tarte médiévale

Bon allez, un nouveau post !

Tarte d'asperges de Bartolomeo Scappi, 1570

- pâte brisée

- 500g d'asperges vertes que tu cuits à l'eau et que tu fais revenir 10' dans de l'huile d'olive

- une boule de mozzarella coupée en cubes

- 50 g de parmesan

- 40 g de raisins secs

- persil et menthe hachées 

Tu disposes le tout sur le fond de tarte et laisses au four 30-40' à 6.

Et ben c'était très bon ! 

The bûche of Noël

Concours de bûches !!

la mienne c'est celle-là...

Génoise au chocolat - crème pâtissière à l'orange - glaçage chocolat

Tarte à l'orange

Pâte sucrée - crème pâtissière au jus d'orange - segments d'orange - nappage abricot - graines de pavot

Tartelettes à la mandarine

pâte sucrée - crème d'amande - mandarine - nappage abricot - graines de pavot

Fait avec les chutes de la pâte sucrée pour la tarte à l'orage. La crème d'amande est très rapide à faire (même poids d'amande en poudre, sucre, beurre, oeuf + un peu de farine, extrait d'amandes amères, rhum) et donne du moelleux. Une fois cuite avec la pâte, on coupe un quartier de mandarine en deux, on badigeonne avec de la confiture d'abricot chauffée et on décore.

Le fond de tarte + crème d'amande peut être cuit à l'avance et gardé au congel.

Mandarine, fraise, framboises, kiwi ou autres... ça marche aussi, c'est tout bon et tout beau.

Houmous (diététique) et salade (légère)

Houmous : pois chiches - fromage blanc 0% - ail - citron - persil - cumin

c'est bon...

Salade : coeurs de palmier - pamplemousse - asperges - olives - coriandre, persil, ciboulette...

c'est... pas mal - heureusement qu'il y a toutes les herbes

Apéroréconfort

Bon allez, faut pas se laisser abattre...

Même sans trop de calories c'est possible

Radis noir vinaigré - feuilles de coriandre - crevettes

Tranche de pomme - crottin de chèvre - le tout passé au four

Pain - beurre - saumon - citron (bon là, ça explose un peu le projet pas trop de calories)

Quelques desserts pommes/poires

Depuis la mini-session, on a gagné en confiance au niveau des desserts !

Bon, la pomme et la poire ne sont pas vraiment de saison.. disons que c'est un peu moins cher que les fraises et les framboises..

Panna Cotta Choco-poire

(ou : mousse à la poire sur panna cotta chocolatée)

La panna cotta, c'est simple et rapide (de la crème, du sucre et de la gélatine) -- il faut juste la faire à l'avance pour qu'elle ait le temps de prendre. J'ai trouvé cette recette (et la photo!) ici.

"Le mariage de 2 textures : le fondant de la crème au chocolat et la mousse aérienne aux poires.."

Alors... La crème fouettée à la poire, c'est vraiment bon ! La panna cotta chocolatée, c'est pas mal mais je pense que pour le mélange des textures, j'aurais plutôt mis de la mousse au chocolat.

Crumble à la pomme noisette

J'ai pris la recette de base dans "Crumbles" Ed Marabout.

Pour les miettes, ils demandent : 200g de farine, 200g de sucre et 200g de beurre salé. Il me manquait un peu de farine, j'ai donc complété avec des noisettes en poudre jusqu'à ce que les miettes soient un peu moins collantes.

Pour les pommes, ils disent de faire revenir 6-7 pommes dans 50g de beurre, mais j'ai tout mis direct dans le plat, sans les faire revenir.

Poires au vin

Ca, c'est la recette qu'on a expérimentée avec Fiso lors de la mini-session... C'est un dessert hyper simple pour un résultat vraiment élégant. Il faut juste s'y prendre un jour à l'avance.

6 poires conférence (ou Williams), 1 litre de vin rouge, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de 4 épices, 150g de sucre roux, 1 cuilère à caf de poivre en grains

Éplucher les poires en gardant la queue, les disposer dans une casserole, recouvrir de vin rouge, ajouter le sucre, le poivre et les épices. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les grains, les ajouter au vin rouge avec la gousse.

Cuire à découvert à feu doux 45 minutes.

Laisser les poires infuser 24 heures au frais avant de servir (avec une boule de glace à la vanille et/ou le vin chaud).

Il y a une autre recette sur Internet qui explique tout pas à pas (en anglais mais avec des photos) et qui doit être aussi assez bonne (mais un peu plus compliquée).

Clafoutis aux pommes et beurre salé

Comme chez Claire-Lise l'autre jour !

Des pommes (minimum 3) qu'on fait revenir dans 30g de beurre salé, une cuillerée à soupe de sucre roux et un peu de cannelle. La pâte est faite de 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 150 g de sucre roux, 70 grammes de farine, 40cl de lait entier (j'en avais pas, j'ai mélanger lait 1/2 écrémé et crème liquide). Il faut ensuite chemiser un moule avec beurre et sucre, verser les pommes, la pâte et 50g de beurre salé en copeaux.

Ca cuit pendant 30-40 minutes dans un four à 6-7 (200°)

Retour des saints de glace oblige...

Alors moi, c'est moins recherché que le menu de Fiso -- mais je pense que ça peut être bon quand même !

J'avais prévu au départ une semaine de salades, mais vu le temps, je pense qu'on va rester aux soupes et (bons) plats chauds.

C'est la première année que je vis les Saints de glace avec autant d'intensité. J'ai recouvert tout mon potager d'un voile protecteur pour éviter que tout ne gèle... c'est joli... et peut-être efficace, on verra bien !

Velouté de champignon aux échalotes

C'est bon mais ça casse pas des briques -- j'imaginais un velouté très velouté, mais même après un passage au chinois, c'est resté un peu granuleux et pas top léger (même si je n'ai pas mis de crème, contrairement à ce que demandait la recette).

Lentilles aux épinards

La Bible de la cuisine du potager

C'est pas mauvais : c'est une poêlée de lentilles avec des épinards, poivrons, oignons, échalotes, ail et épices au choix... Mais j'aurais mis moins de lentilles et plus d'épinards, poivrons -- et pas tant de 5 épices.

Cappuccino de chou-fleur au roquefort

La Bible de la cuisine du potager

Je n'ai finalement pas fait le cappuccino (le soupçonnant d'alourdir l'ensemble -- c'est une crème chantilly salée) mais la soupe composée d'1kg de chou-fleur (surgelé, c'est moins cher), de 30cl de lait et de 150g de roquefort n'est pas mauvaise. L'ensemble est très onctueux.

Ceci dit, je pense qu'il n'est pas forcément recommandé d'en faire un plat unique parce que ça peut lasser.

Poêlée de morue aux pommes de terre

Salade d'artichauts

Salade de concombre avec feta, menthe et aneth -- du jardin (enfin, juste les 2 derniers ingrédients) !

C'est un classique mais c'est vraiment bon et frais :

concombre, feta, oignon rouge, menthe et aneth avec un vinaigrette huile d'olive et citron.

Salade de lentilles et d'aubergines

Mois de mai: fais ce qu'il te plaît!

Cette semaine, j'ai prévu de tester quelques recettes du magazine Saveurs de ce mois-ci. Au programme:

Gratin de pommes de terre, céleri-rave et beaufort
Simple et bon, ce plat a plu à toute la tite famille:
Laisser infuser 2 gousses d'ail et une branche de thym dans 25cl de lait et 20cl de crème liquide portés à ébullition. Eplucher et couper en tranches fines 600g de pommes de terre amandine et 400g de céleri-rave. Beurrer un moule à gratin puis y déposer les tranches de légumes en les alternant; assaisonner avec sel, poivre  et noix de muscade puis parsemer de beaufort râpé...continuer l'opération jusqu'à épuisement...des stocks.
Ensuite verser le mélange lait/crème préalablement filtré sur le gratin et enfourner 50 mn à 20-210°C.

Gratin de bettes, ricotta, jambon cru et pesto

(c'est la semaine du gratin!!!)

Laver les feuilles d'une botte de bettes et les faire cuire à la vapeur.pendant 15 mn; préchauffer le four à 180°C. Fouetter ensemble 250g de ricotta, 150ml de crème de soja 100g de pesto et 2 oeufs. Saler poivrer bien entendu.
Napper le fond du plat avec un peu de préparation, y déposer quelques feuilles de bettes, les recouvrir de préparation puis déposer 4/6 fines tranches de jambon cru, recouvrir de ricotta, de bettes, de ricotta...
saupoudrer de gruyère râpé et de pignons de pin puis enfourner pour 30 mn de cuisson.
Plat idéal pour un Tim!
Mes trolls préfèrent quand mêmes les bettes avec de la sauce tomate...

Travers de porc marinés au ketchup et gingembre

Kefta d'agneau à la menthe, sauce yaourt

Côtes d'agneau panées aux herbes et à la moutarde

Linguine aux légumes

Voilà, l'ordre n'est pas encore défini et quelques petites chose peuvent s'ajouter ou être repoussées...liberté totale quoi!

Mini- session de cuisine aux Cèdres

Pendant les vacances, nous avons fait la cuisine pendant 4 jours pour des étudiants étrangers venus à l'école des Cédres pour se perfectionner dans la langue française.

C'était un gros défi pour nous et une grande aventure que nous attendions toutes les 2 avec impatience.

Ce fut une super semaine, où nous en avons bien profité pour essayer des choses que nous n'avions encore jamais fait, et où nous avons encore plus développé notre complicité culinaire (parce qu'en dehors de la cuisine...enfin passons!)

Pour ma part, le bilan est plutôt positif avec une déception sur nos présentations (comme d'hab'), à travailler pour une prochaine fois peut-être!

Je vous laisse avec quelques souvenirs...

Le 1er jour: on faisait les malines!

Préparation de la marinade pour le bourguignon de joue de boeuf

Un peu de lecture...et notre premier plat:

Magret de canard, mangue confite et pommes saRladaises ( parce que ça vient de SaRlat...oui Madame!)

La tarte au chocolat à 4 mains

Devinette: combien de temps faut-il faire cuire un oeuf de caille pour qu'il soit mollet?

Les joies de la cuisine!

Je crois qu'il manque quelque chose....                                                         

ah oui ça y est, j'ai trouvé!

Mulet en croûte de sel

Après les corvées de patates...les corvées de radis! (c'est pas mal non plus)

Dans quoi je pourrais bien mettre du gombava...?

 What else?

Blanquette aux sot-l'y-laisse de dinde (aussi bon, beaucoup moins cher)

La poche à douille avec grumeaux:

La poche à douille sans grumeau:

Une bonne salade landaise pour ceux qui sont au régime:

Une petite tarte aux noix pour le dessert?

Ouahhh qu'est-ce qu'on rigole en cuisine!

Une histoire de tacos...ou de tecos...je ne sais plus!

Finalement, on fait moins les malines!!!

Les cannellonis...c'est bon comme là-bas dit!

Tout d'abord on préchauffe le four à 160°C. On hache 6 gousses d'ail (soirée romantique à éviter ce jour-là) qu'on fait ensuite dorer à l'huile d'olive. Hachons aussi tant qu'on y est 1 bouquet de persil avec 2 tiges de citronnelle (ou pas). On trempe 4 tranches de pain de mie dans 20cl de crème et on mélange 800g de viande cuite hachée avec tout les ingrédients...et maintenant la partie la plus...comment dire?...jouissive?!

On met le tout dans la poche à douille et on fourre (oui, c'est bien ce que j'ai dit!) les cannellonis avec un petit sourire de contentement....

Les placer ensuite dans un plat à gratin;

 mixer grossièrement 400g de tomates pelées et 2 c. à s. de concentré de tomates, napper les cannellonis, poser des petits bouts de comté sur le dessus et enfourner 30 minutes, toujours à 160°C...

Et voilà le résultat!

Menu de Pâques

Soupe froide de radis rose

(La Bible de la cuisine du potager)

C'est frais et bon :

pour 4 personnes, 2 bottes de radis, 2 yaourts brassés, 2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 brins de ciboulette, sel et poivre.

Il faut mixer les radis avec le yaourt, ajouter le fromage, le sel, le poivre et l'huile d'olive ; mixer à nouveau.

Laisser au frais 1 heure.

Dresser dans des verrines ou assiette à soupe et parsemer de ciboulette ciselée.

La photo n' a rien de prémédité (genre on se la joue photo de cuisine design) : c'est très spontané, on a pensé à en prendre seulement quand on avait fini...

Epaule farcie

(Ripailles)

Il faut farcir une épaule d'agneau désossée avec 200 g d'épaule de veau et 100g de poitrine de porc fraiche hachée (il en avait plus le boucher donc j'ai pris de l'échine), 1 échalote hachée, du thym, 5cl de cognac, et 50g d'olives noires hachées. Avant de rouler l'épaule, il faut disposer au centre deux branches de céleri (sauvage ??), une branche de laurier et 3 brins de romarin.

Rouler l'epaule, l'enduire d'huile d'olive et l'assaisonner -- cuire au four 6/180 1 heure.

C'est très bon : l'agneau est très doux et tendre et contraste avec la farce aux olives... Avec des haricots verts, ça passe très bien.

C'est donc retenu pour la mini-session...

Et 2 jours plus tard, le dessert !!!

Opéra à la Tim -- ou : Opératim

Mélanger 5 jaunes d'oeuf avec de la farine et de la poudre d'amande

incorporer 10 blancs d'oeufs montés en neige

placer l'appareil sur un papier sulfurisé

et mettre au four 10 min à 180°

Pendant ce temps préparer une ganache de chocolat / creme fraiche / beurre

ainsi qu'un caramel : eau / sucre brun

Préparer un nappage chocolat / beurre

Couper en deux en sens de la hauteur la similigénoise

tartiner de la ganache

reformer la similigenoise

napper de caramel

napper de chocolat

et voilà !

C'est très léger !

Hummmm !

(Off record : euh... on le mange demain ???)

Fromages de chèvre au lard

Des fromages de chèvre secs, des brins de romarin, emballer dans 2 tranches de poitrine fumée, arroser d'huile d'olive, chauffer une dizaine de minutes à 160°C, servir sur des toats grillés, salade de mâche et vinaigrette.

Rapide, simple...et bon!

Pour bien commencer...Rillettes de poissons fumés!

Alors voilà, chez nous dès fois on fait dîner-apéro pour le plus grand plaisir des mes trois trolls...et du père-troll!
Cette semaine avec les filles nous avons fait une tite recette du magazine "Saveurs" de ce mois.
Retirer la peau et émietter la chair de 100g de maquereau fumé, y ajouter 120g de truite fumée hachée.
Fouetter 5cl de crème liquide entière en chantilly (miam miam), y mélanger les poissons ainsi que 2 échalotes, 1/2 botte de ciboulette et 4 c.à s.de vinaigre de framboise, du poivre et laisser reposer 2h...(rrrrr psssccchhh...)

Et voili voilou:

Mon petit plus perso étant d'ajouter un ou deux oeufs de saumon pour la déco.

Menus de la mini session 2010

Lundi soir

Boeuf Bourguignon et tagliatelles fraiches

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Salade digestive et fromage de saison

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Mousse légère aux fruits

Mardi midi

Salade parisienne

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Magrets de canard et sa compotée de mangue

servis avec des pommes salardaises

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Crème brulée

Mardi soir

Velouté de cresson - poire

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Bleu sur croutons

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Petites charcuterie

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Tarte Tatin

Mercredi midi

Soupe rose printanière

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Bar en croûte de sel et sa purée de céleri

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Poire au vin rouge

Mercredi soir

Tarte à l'oignon rosé

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Fromages de saison

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Charlotte aux fruits frais

Jeudi midi

Chiffonnade d'avocat, pommes et oignons

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Paupiette de veau à la Provençale

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Verrines

Jeudi soir

Salade landaise

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Cantal

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Tarte aux noix

Vendredi midi

Buffet champêtre

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Farandole de desserts