Menu de décembre - semaine 1

Soufflé au fromage avec salade

(Ripailles p106. Je n'en avais jamais fait, ni même mangé... et bien, c'est fait ! Bon, ça reste un plat assez simple mais avec la salade, ça passe bien.

Tarte aux oignons avec salade

(Ripailles p152. Des oignons, du miel, des pignons, du cumin... Miam ! Le défi, ce serait de faire sa propre pâte feuilletée -- la prochaine fois.)

Risotto au gorgonzola et aux noisettes

(La popote des potes - p83. Ça y est, j'ai réussi à le caser ! Le rendu final est vraiment pas mal -- avec des poires, c'est encore meilleur : ça permet d'adoucir le goût du gorgonzola. )

Purée de pommes de terre avec oeufs cocotte au roquefort

( Ripailles p100. Peut-être qu'avec moins de crème liquide, ce serait aussi bon (dans la recette, ils conseillent 10cl de crème par oeuf) ... A moins qu'il faille tout simplement la laisser dans le plat et se servir tout juste ce qu'on veut. En tout cas, le mélange purée, oeuf, roquefort, noix est très bon.)

Purée céleri mi-cuit avec Mont d'or passé au four

(Ripailles p110. La purée de céleri était trop bonne, le Mont d'Or, une tuerie -- c'est juste que peut être que le fromage fondu aurait été parfait avec des patates ! On a mangé la purée en entrée et le Mont d'Or après, avec du pain. )

Bilan de la semaine

Euh... Peut-être un peu trop de fromages ?? Mais attention : ils sont TOUS de saison !

Ca a été moins varié au niveau des légumes : il n'y a eu que salade, oignons, céleri-rave (et pommes de terre si on les compte parmi les légumes...) -- disons que j'ai retenu des plats à légume unique. Je vais peut-être faire quelque chose d'un peu plus équilibré pour la semaine qui vient !

Menu de novembre - semaine 2

Et voilà pour cette semaine !

Je mettrai à jour au fur et à mesure que les recettes sont faites.

Blanquette de veau avec riz + gâteau basque

(Ripailles - pp200 et 452... Pour commencer léger ! Le plat m'a semblé réussi même si je n'avais plus de crème fraiche -- j'ai mis de la moutarde avec du lait à la place. C'était bon mais c'est loin d'être mon plat préféré... trop charnu et carnivore à mon goût, presque "utilitaire". C'est peut être juste une question d'habitude. Le gâteau basque, par contre, j'en referais bien un ! Il me reste d'ailleurs à peu près un litre de crème pâtissière.)

Une bonne soupe de légumes + tartelettes aux fruits

(Manuel pratique de la cuisine pp 24 et 295. Après une blanquette de veau + gâteau basque puis un apéritif dînatoire à base de tarama et rillettes de poulet pour fêter la maison de Jennifer et Denis, je me suis dit que j'allais pas enchaîner sur du mascarpone. J'ai fait la soupe avec le fond de veau de la blanquette + céleri-branche, carottes, pommes de terre et oignon et j'ai écoulé un peu de la crème pâtissière qui me restait dans les tartelettes. Bilan : en plus d'être salutaire, la soupe a été délicieuse et les tartelettes, une victoire.)

Marlin au citron et endives sautées au miel à la chinoises

(Recettes trouvées ici et ici. Denis m'ayant gentiment donné 2 kilos de marlin, il fallait bien que j'en fasse quelque chose ! Le poisson est bon mais je pense qu'il faut que je m'entraîne pour la cuisson. Sinon, je me demandais si les endives cuites allaient bien avec le poisson -- et bien, oui! A refaire.)

Mille-feuille de betterave, filet de boeuf en croûte de champignons + tarte fine aux pommes

(Ripailles - pp136, 168 et 412... Les betteraves, c'est pas top top (c'est assez lourd, en fait), le boeuf en croûte de champignons, c'est fantastique et la tarte fine aux pommes, bon et léger -- sauf que je n'avais plus de beurre, donc le rendu final n'était pas exactement celui de la recette. Je crois qu'on va faire plus léger pour les prochains repas... (moins de viande/poisson en tout cas.))

Parmentier de poisson

Pour bien finir le marlin...

Bilan de la semaine

Peut-être trop de viande/poisson.

Je pense que je ne referai plus de betterave (du moins, pas tant).

Je me rends compte que j'utilise en fait pas mal le bouquin "Ripailles". Il n'est pas parfait pour l'exactitude des recettes mais donne de bonnes idées et permet de découvrir des recettes dites traditionnelles, ce qui est un peu mon but. C'est pas mal quand tu peux le recouper avec d'autres sources.

Les menus de fiso: novembre 1

Pour ma part, chaque semaine il y a au moins une ou 2 soupes, un plat de pâtes, une viande, un repas oeuf et voili voilou.

Lundi

"Crème Dubarry"

s'il vous plaît...une soupe de chou-fleur quoi!(cuit dans du lait).

Mardi

tout est permis!

les fameuses pâtes au saumon qui me sauvent toujours la mise quand j'ai pas trop envie de cuisiner (des pâtes, du saumon fumé et une conserve de saumon+ le petit bocal de sauce pesto) et tout l'monde est content.

Mercredi

endives au jambon+ béchamel.

Penser à remplacer les endives par du poireau pour mes trollettes.

Jeudi

Saucisses diots et haricots blancs

(+tomates+carottes+ail; mijotées mmmhhh)

Vendredi

On a mangé vendredi?

Samedi

Pô là! Mais c'était bon chez les autres!

Dimanche

Omelette aux cèpes

et bonus track pour l'atelier cuisine de la semaine avec les trollettes:

Les chouquettes chouqui

(comme les appelle Yéléna)

Mélanger dans une casserole sur le feu: 1/4 l d'eau+ 60g de beurre+50g de sucre+une pincée de sel.

Porter à ébullition, retirer du feu et verser 125g de farine en une seule fois.

Mélanger au-dessus du feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole puis ajouter 4 oeufs (mais un à un!).

Disposer des choux sur du papier sulfurisé puis saupoudrer de Perles de sucre et mettre au four à 180°C pendant 20 min.

A i é!!!

Menu de novembre - semaine 1

Idée de menu pour cette semaine élaboré à partir d'ingrédients déjà présents dans ma cuisine -- et, sans le vouloir, tous de saison !

Globalement, il y a assez peu de viande -- et dans ce menu, quand il y en a, c'est exclusivement du porc... ce qui n'est pas exprès. On se fait généralement un bon plat avec de la bonne viande achetée chez le boucher environ une fois par semaine. Le reste de la semaine, c'est plutôt légumes.

Voilà voilà...

Tartiflette

(Ripailles - p86 mais on a rajouté des lardons et déglacé au vin blanc)

Endives braisée au miel et au citron avec terrine (faite avec le reste de rôti de porc au lait)

(Cuisine, mode d'emploi - p60 mais la recette ne donnait pas de proportions... J'ai mis au pif du beurre, du miel, un jus de citron et de l'eau au fur et à mesure que le caramel cramait ! Mais le résultat était bon ! )

Salade de lentilles aux herbes fraiches

(Ripailles - p132. Il me manquait juste la coriandre et je pense que ça aurait été vraiment bon avec. Et je me dis que j'aurais pas dû rincer les lentilles après cuisson comme dit dans la recette ; ça avait trop goût d'eau. )

Risotto à la milanaise

(www.750g.com : ici la recette. Ici, il ne met que 5cl de vin -- j'en ai toujours mis 25 ! J'ai essayé avec 5, c'est tout aussi bon, en fait. Pas forcément besoin de noyer le riz dans le vin blanc donc. )

Fricassée de volaille à l'ancienne avec pommes vapeurs

(La popote des potes - p181. J'ai finalement passé la sauce au chinois (en mettant de côté les petits légumes pas trop réduits en bouillie) du coup, c'était plus présentable... et vraiment bon. Bon... Pas à faire tous les jours vue la quantité de farine, de beurre et de crème fraiche... Mais trop trop bon !

Crème de chou-fleur en émulsion avec les restes de la fricassée

(Ripailles - p122. L'émulsion en question n'est pas franchement impressionnante mais la crème de chou-fleur est bonne. Et il n'y a pas eu vraiment besoin des restes de la fricassée pour compléter le repas !)

BILAN DE LA SEMAINE

Carrément encourageant : Je n'ai fait que des choses que je n'avais jamais faites, voire même goûtées ; on a mangé plein de légumes différents ; j'avais envie de faire la cuisine en rentrant le soir et on s'est fait vraiment plaisir sans forcément dépenser trop...

Défi pour la semaine qui vient : sortir du plat unique ?

To be continued...

Roti de porc au lait braisé

J'ai remis à plus tard le projet "ballotine" car me semblait finalement un trop ambitieux pour moi pour le moment !

Du coup, j'ai opté pour une tentative de menu tiré du Manuel pratique de la cuisine :

Rôti de porc braisé au lait (p149) avec pommes de terre rôties (p188) et tête d'ail rôtie (p188)...

J'ai bien aimé la sauce du rôti, légèrement citronnée et granuleuse. C'était la première fois que j'en faisais et mangeais et je suis assez contente !

Les pommes de terre étaient bonnes aussi : croustillantes et moelleuses, parfumées à l'ail...

Seul hic : il faudrait avoir deux fours pour avoir le rôti et les pommes de terre cuits comme il faut : le rôti doit cuire plus de 2 heures à 180 et les pommes de terre et la tête d'ail 1 heure à 200.

J'ai un peu jonglé entre les deux températures et au regard du résultat, si j'avais tout respecté comme il faut, le rôti aurait été plus tendre et les pommes de terre plus homogènes. Mais ça allait tout de même.

Et le lendemain, j'en ai fait une terrine !

Pas aussi élaborée que celles présentées par Chef Simon (voir ici) mais bonne quand même : il faut juste mélanger 300 g de rôti haché, 2 oeufs, 1 échalote, une gousse d'ail, une tranche de pain imbibée de 5 cl de crème fraiche, 3 cuillères à soupe de porto, du persil, de la sauge, du sel et du poivre -- le tout au four à 180° pendant 40 minutes (recette inspirée de celle-ci, en fonction de ce que j'avais chez moi).

Endives et enfants

Alors voilà, c'est fait: j'ai enfin fait goûter les endives à mes trolls...et même avec du jambon et de la béchamel...ça ne passe pas trop!

Je n'ai pas réussi à atténuer suffisamment l'amertume de la chicorée...

Un légume en moins dans mes listes de courses...snifff

Mais la prochaine fois, je remplace les endives par du poireau!

J'l'aime bien ce plat moi...en plus ma béchamel était super réussie,si,si!(70g farine,70g beurre, mélanger sur le feu puis ajouter 1l de lait).

Vous avez dit "trentenaire" ?

Mais où sont donc passés les jeunes loups ? Aujourd’hui, faire carrière n’est plus une fin en soi, gagner de l’argent ne suffit plus. Chez les jeunes diplômés, la quête du sens et de l’équilibre personnel prévaut. Enquête auprès de ces battants d’un nouveau genre.

Par Dorothée Werner avec Hélène Fresnel.

« Ni pauvres ni riches. Ni heureux ni malheureux. Ni soumis ni révoltés. Ni vils ni nobles. Ni pro ni anticapitalistes. Nous
voilà, les salariés, les cadres (trentenaires, ndlr), vaste armée démobilisée et sceptique attendant, sinon le Grand Soir, au moins le soir. » Qui ose dépeindre ainsi le désenchantement des jeunes diplômés des grandes écoles, dans ce pays dont les deux mots d’ordre récents (« Travailler plus pour gagner plus » et « La chasse à la glandouille ») bénéficient d’un large consensus ? Qui ose présenter les forces vives de la nation aussi démotivées, éreintées d’avance par l’ennui mortel de la vie de bureau, comptant leurs heures comme de vulgaires gratte-papier malgré des études longues et sacrificielles, tout en rêvant d’intensité, de vie de famille, de voyages au bout du monde, de métiers artistiques, de joies simples ? Qui ose parler ainsi ?

Teodor Limann. A32 ans, ce polytechnicien a déjà une brillante carrière derrière lui, entre cabinets de consultants prestigieux et directions financières de grands groupes. Son petit livre générationnel (1) réussit la prouesse d’être à la fois décapant et très bien écrit. Avec un sens aigu du détail, il évoque les mille et un sacrifices encaissés par sa génération pour se fondre sans convictions dans le moule ultra-formaté de l’entreprise. « Une génération romantique est ainsi en train d’éclore, écrit-il, et c’est là une bien curieuse ironie de voir des bataillons de diplômés surentraînés prêts à tout pour échapper au costume-cravate et n’être jamais directeurs de rien. » Ce fils de profs, qui publie sous pseudo pour ne pas mettre en péril son parcours professionnel, ne remet pas en question l’idée même de travail, mais semble traversé par une seule et vaste question : « Tout ça pour quoi ? »

Combien sont-ils, ces jeunes diplômés de grandes écoles rêvant comme Teodor Limann d’être hommes au foyer dans une petite maison de pêcheur, passant leurs journées à s’occuper des enfants et leurs nuits à écrire des romans ? Combien sont-ils qui étouffent leur vague à l’âme chaque matin sous leur costume Agnès b. avant de s’enquiller, pour un (très) bon salaire et à un poste jugé plus qu’enviable par l’ensemble ou presque de la société, dix ou douze heures absurdes devant leur ordinateur ? Certains objecteront que le blues du jeune normalien, le spleen post-HEC et l’errance métaphysique des polytechniciens ne pèsent pas lourd face à l’angoisse de hordes de gamins sans qualification
qui rêvent de décrocher, un jour peut-être, un CDD au Smic. C’est vrai. Sauf que cette nouvelle défiance des élites vis-à-vis du monde du travail, constatée par moult économistes, sociologues, directeurs d’études et spécialistes des ressources humaines de ce pays, illustre une tendance qui sent le long terme et risque de se propager dans toutes les couches de la société.

La carotte

Avec quelles fines herbes ?

ciboulette, coriandre, menthe, estragon, cerfeuil, persil et aneth.

Avec quelles épices ?

carvi, cumin, paprika, poivre, poivre rose, ail, piment et fenouil.

Avec quoi associer la carotte crue ?

courgette, fenouil, céleri, pomme, fruits secs, feta, etc.

Avec quoi associer la carotte cuite ?

épinard, pomme de terre, petit pois, poireau, lard, veau, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

Le brocoli

Avec quelles fines herbes ?

ciboulette, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, estragon et basilic

Avec quelles épices ?

curry, cumin, piment, poivre, carvi, curcuma, noix de muscade et coriandre

Avec quoi associer le brocoli cuit ?

pâte, oeuf, poisson fumé, veau, porc, tomate, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

La betterave

Avec quelles fines herbes ?

persil, cerfeuil, estragon, coriandre, basilic, ciboulette, menthe et aneth

Avec quelles épices ?

poivre, poivre rose, ail, carvi, cumin, paprika et piment

Avec quoi associer la betterave crue ?

carotte, oignon, mâche, endive, navet, oeuf, boeuf bouilli, poisson fumé, etc.

Avec quoi associer la betterave cuite ?

chou, pomme de terre, haddock, boeuf, porc, oeuf, saucisse fumée à cuire, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

La pomme de terre

Avec quelles fines herbes ?

persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, romarin, aneth, romarin, sauge, menthe, estragon et thym.

Avec quelles épices ?

poivre, gingembre, paprika, ail, curry, piment et genièvre.

Avec quoi associer la pomme de terre cuite ?

céleri-rave, céleri-branche, choux, navet, oignon, poisson, oeuf, viande, charcuterie, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

Le poireau

Avec quelles fines herbes ?

persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, thym, laurer, romarin, estragon et menthe.

Avec quelles épices ?

poivre, ail, curry, coriandre, curcuma, paprika et piment.

Avec quoi associer le poireau cuit ?

pomme de terre, carotte, navet, boeuf, veau, moule, poisson, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

Le navet

Avec quelles fines herbes ?

ciboulette, persil, coriandre, aneth, cerfeuil, thym, laurier, romarin, sauge et estragon.

Avec quelles épices ?

poivre, ail, piment, paprika, curcuma, curry, clou de girofle, coriandre et cumin.

Avec quoi associer le navet cru ?

céleris, poivron rouge, poisson fumé, artichaut, carotte, etc.

Avec quoi associer le navet cuit ?

poireau, pomme de terre, châtaigne, carotte, porc, saucisse, couscous, canard, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

L'endive

Avec quelles fines herbes ?

ciboulette, coriandre, thym, sauge et romarin.

Avec quelles épices ?

curry, cumin, curcuma, gingembre, poivre, noix de muscade, cannelle, paprika et ail.

Avec quoi associer l'endive crue ?

noix, pomme, orange, betterave, fruits secs, fromages, poisson fumé, etc.

Avec quoi associer l'endive cuite ?

saucisse à cuire, jambon, lard, poisson fumé, fromages, foie, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

Le chou

Avec quelles fines herbes ?

coriandre, ciboulette, thym, romarin, sauge, laurier et persil.

Avec quelles épices ?

clou de girofle, curry, coriandre, ail, poivre, cumin, carvi et genièvre.

Avec quoi associer le chou ?

carotte, oignon, pomme, oeuf, poisson fumé, charcuterie, etc.

Avec quoi associer le chou cuit ?

saucisses à cuire, carotte, navet, oignon, céleri, viande, volaille, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

Le champignon de Paris

Avec quelles fines herbes ?

cerfeuil, persil, ciboulette, aneth, origan, coriandre, sauge et romarin.

Avec quelles épices ?

curry, coriandre, poivre, poivre rose, ail, paprika, piment et cumin.

Avec quoi associer le champignon de Paris cru ?

artichaut, betterave, céleri-branche, oeuf dur, boeuf en carpaccio, etc.

Avec quoi associer le champignon de Paris cuit ?

oignon, échalote, pomme de terre, agneau, veau, poulet, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer

Le céleri

Avec quelles fines herbes ?

persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, laurier, thym, sarriette, romarin et aneth.

Avec quelles épices ?

cumin, curry, coriandre, poivre, cou de girofle, ail, curcuma et gingembre

Avec quoi associer le céleri cru ?

carotte, tomate, moule, cervelas, poulet, oeuf, raisins secs, etc.

Avec quoi associer le céleri cuit ?

pomme de terre, pomme fruit, pintade, canard, poisson fumé, etc.

D'après Cuisine, mode d'emploi - 50 produits et toutes les façons de les préparer