Menu de décembre - semaine 3

Bourguignon de joue de boeuf

(Ripailles p184)

Tourin

(Ripailles p126)

Soupe au chou

(Ripailles p118)

Pommes boulangère

(Ripailles p154)

Pintade ou faisan, c'est selon..

Tarte poires, chocolat et noix de pécan

C'est une recette d'un dos de paquet Vahiné...eh oui, je commence même à faire du sucré!!!

Il faut préchauffer sa pâte brisée (faite maison s'il vous plaît!!!) puis dans une casserole, faire fondre 100g de chocolat avec 12cl(pourquoi 12 exactement?mystère...) de lait; ensuite, ajouter hors du feu 12cl (tiens 12 aussi...les 12 commandements? les 12 disciples? 12 en histoire? non ça c'est pas possible!!!) de crème liquide, 50g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 50 de noix de pécan hachées grossièrement et 50g de sucre.

A i é!!! On pose dans le fond de tarte des quartiers de poires au sirop, on recouvre le tout de notre mixture et...au four pendant 20 minutes!

Bon appétit biensûr!!!

(Je n'ai pas le magnifique sourire de Joël Robuchon mais le coeur y est!

Menu de décembre - semaine 2

Potage cultivateur

(Ripailles p122. Pour caser tous les légumes qu'on n'a pas mangés la semaine dernière !

Contrairement à ce que j'imaginais, ce n'est pas un bête potage de légumes cuits à l'eau (y'a même pas de bouillon) ! Toute la réussite du potage cultivateur dépend de la taille de coupe des légumes : 1 cm sur 1 mm... Il faut donc prendre le temps (et pas avoir à en faire en grande quantité) de découper tous les légumes (poireaux, pommes de terre, carottes et navet), les faire revenir dans le beurre (sans les patates), ajouter de l'eau, faire bouillir 10mn puis ajouter les patates, 10 mn encore et c'est prêt. Et ben... c'est bon ! Et sans crème fraiche !

A noter, la recette de Ripailles ne contient que ces légumes alors que la photo n'a absolument rien à voir : y'a des petits pois, du chou... ce qui correspond à la recette de La cuisine de référence. J'ai pioché un peu dans les deux.

Risotto aux champignons

(Risottos p12)

BOF... Je l'ai fait avec un mélange de champignons frais (champignons blancs, pleurotes et shiitakés). Une fois qu'ils sont cuits, tu mets le riz, le bouillons de poule et tu ajoutes à la fin du cerfeuil, de l'aneth, du beurre et du parmesan. C'est pas le meilleur que j'ai mangé -- j'ai peut être pas assez fait cuire les champignons.)

Côtes de cardon avec cailles en cocottes

(Ripailles p154 et Manuel pratique de cuisine p115)

J'ai finalement trouvé des cardons à Bondoufle, oui madame. Et je les ai ratés ! Pas assez cuits. Par contre, les cailles, quel délice ! C'est très simple : faire revenir une carotte en rondelles dans huile+beurre, faire dorer rapidement les cailles, les barder, les remettre sur le feu avec 2 échalottes, 1 petit verre de vin blanc, 1 autre de porto blanc, 20 cl de bouillon de poule et faire cuire 1 heure au four à 6/180° (ou 30 minutes sur feu très doux).

A savoir : les cailles, c'est pas cher (2,80 la pièce) mais c'est petit (prévoir 1,5 par personne).

Pour en revenir aux côtes de cardons avec les os à la moelle : c'était la première fois que j'utilisais les 2 produits -- les cardons, c'est assez pénible à préparer parce qu'il faut enlever les fils, comme pour le céleri. Et la moelle, je savais pas que c'était si gras : j'en ai mis plein mon évier et plein mes éponges -- et je trouve pas le goût si fantastique.

Tarte aux poireaux

(Ripailles p152)

Une bonne tarte d'hiver, toute fondante et pas trop lourde -- il faut faire fondre 3 poireaux et 1 branche de céleri, faire compoter avec 30cl de crème liquide, rajouter un oeuf hors du feu et verser le tout sur un fond de tarte feuilletée. 30 ' au four à 180/6 et c'est prêt.

Soupe de pois cassés

(Ripailles p114)

Après la bonne tarte d'hiver, la bonne soupe d'hiver.

Faire cuire dans de l'eau les pois uniquement (si on les a pas fait tremper la veille) 30', les retirer. Faire revenir 2 échalotes, mettre une crosse de jambon, couvrir avec les pois, puis couvrir d'eau. Ajouter 1 carotte coupée en cubes (éventuellement d'autres légumes : navet, céleri...), du laurier et du thym. Faire cuire 30'. Enlever le jambon, le laurier et le thym, mixer le reste avec 10cl de crème et 5cl de porto blanc et servir avec le jambon et des tranches de poitrine fumée grillées.

Bilan de la semaine

Risotto pas top, cardons pas cuits mais avec le reste, cela valait la peine d'essayer.

Ce qu'il faut avoir dans ses placards...

C'est sur cette base que j'ajoute les légumes, fruits, viandes/poissons et autres produits frais de la semaine, en fonction des menus prévus.

C'est un système que j'ai adopté il y a trois semaines et le bilan est franchement positif :

J'ai l'impression de moins subir mes courses (je sais ce que je veux ; ça fait trois semaines qu'on n'a pas mangé de pizza), elles sont plus économes, j'achète beaucoup plus de légumes qu'avant, on sait ce qu'on mange, on fait carrément moins de gaspillage...

Produits secs:

- Riz (parfumé, arborio, etc.)

- Pâtes

- Lentilles, pois cassés, etc.

- Semoule, quinoa, mélange de blé, etc.

- Farine, maïzena, potasse

- Levure

Produits laitiers :

- Lait (en conditionnement réduit si on en boit peu)

- Crème liquide, crème semi-épaisse (longue conservation)

- Beurres (doux et demi-sel)

Assaisonnements :

- Différentes huiles (d'olive, arachide, tournesol, noix, etc.)

- Différents vinaigre (balsamique, de cidre, à la framboise, etc.)

- Vin blanc sec (en contenant de 25 cl), alcools forts (cognac, etc.)

- Sauce soja, arôme saveur

- Coulis de tomate

- Moutarde

- Bouillons cubes (Kub, légumes, poule, boeuf, etc.)

- Fonds de sauces (veau, etc.)

Epices, fines herbes, noix

- Sel, poivres, maximum d'épices variées

- Maximum de fines herbes (congelées ou sèches), bouquets garnis

- Noisettes, noix, pignon, graines à salades (toutes ces graines se conservent très bien au congélateur)

Produits secs sucrés

- Sucre

- Miel (j'en utilise de plus en plus souvent)

- Cacao amer

- Chocolat pâtissier

Produits frais

- Oeufs

- Ail, oignons, échalotes

- Gingembre

- Pommes de terre

- Citron, combava (se garde très bien au congélateur)

- Pâtes feuilletées, brisées (... parce que je ne les fais pas encore moi-même... se gardent bien au congélateur)

Tu rajouterais des trucs, toi, Fiso ?

Porc sauté aux abricots

(1001 idées p.430)

Un bon p'tit plat sucré-salé en cocotte, donc tranquillou à réaliser.

Faire revenir 800g d'échine de porc en cubes danss huile d'olive puis ajouter 16 oignons grelots(surgelés pour aller + vite), un 200g d'abricots secs, 4 c.à s. de sauce soja, 2 c.à s. de miel(une devrait suffire) et 20cl d'eau, sel, poivre biensûr...et le tour est joué:couvrir et laisser mijoter 30 min.à feu doux.

Réchauffé, c'est encore meilleur!

Les menus de fiso décembre 1

Lapin rôti à la lyonnaise

(Rôtis p.70)

Alors là, trop bon!!!et trop facile: du lapin, des lardons, des oignons(tout ça dorés dans un premier temps), des tomates, du romarin...tout ça dans la cocotte, et la cocotte au four à couvert pendant une heure à 180°C; retirer le lapin et faire confire les tomates pendant 20 min. puis remettre le lapin à couvert pendant 10 min.

Et voilà un super plat, accompagné de polenta grillé.

Miaaaammmm.

Aubergines grillées à la feta et au miel

(1001 idées p.348)

Faire dorer des tranches(en longueur) d'aubergines puis les mettre dans un plat à four (préchauffé à 210°C), les couvrir de 200g de feta émiettée puis faire couler des filets de miel par-dessus, saler,poivrer; cuire 15 min.

Normalement, il fallait ajouter 2 c.à s. de pistaches natures concassées mais sans c'était très bon aussi!!!

Nous avons dégusté ce plat en accompagnement du reste de polenta grillée.

A refaire, ça change un peu.

Risotto de Beaufort et fricassée de champignons

(1001 idées p.474)

Moi aussi, je m'y mets aux risottos!!! Et pour une première,

j'avoue que c'était pas mal: Dadou l'a même préféré au Garbit...est-ce une référence à la fois?!

C'est un simple risotto de base (sans vin blanc) juste au bouillon et échalote auquel on ajoute 120g de beaufort,80g de parmesan et puis 350g de mélange de champignons des bois

( cèpes,girolles, pleurotes...) surgelés quand on n'a pas fait la cueillette et/ou que ce n'est plus la saison et/ou qu'on a 3 trolls qui attendent impatiemment le moment de manger car il est déjà (oh m....mince!) 14h!!!!

Soupe au potiron

(La cuillère d'argent p.256)

Un grand classique, je sais, mais mes trolls adorent ça! et puis j'essaye une nouvelle recette...et finalement, c'était la mieux réussie.

Faire fondre 40g de beurre, y faire blondir 2 oignons, puis ajouter 1kg de potiron en cubes, 2 pommes de terre coupées en dés, et une gousse d'ail hachée; couvrir de 1,5l de bouillon de boeuf puis laisser mijoter pendant 20-25 min.; mixer, c'est prêt!

Répartir dans les assiettes un mélange crème fraîche /gruyère et verser la soupe dessus...déguster...mettre votre pyjama en laine polaire rose, se glisser sous la couette à fleurs sans faire tomber votre bouillotte et faire...un gros dodo!

Vive les bonnes soirées d'hiver!

Gratin de macaronis

(Hors-série Cyril Lignac dec. p.12)

De la haute gastronomie, je vous assure!(à suivre)

Chili con carne

Minestrone d'hiver

(La cuillère d'argent p.243)