Quelques desserts pommes/poires

Depuis la mini-session, on a gagné en confiance au niveau des desserts !

Bon, la pomme et la poire ne sont pas vraiment de saison.. disons que c'est un peu moins cher que les fraises et les framboises..

Panna Cotta Choco-poire

(ou : mousse à la poire sur panna cotta chocolatée)

La panna cotta, c'est simple et rapide (de la crème, du sucre et de la gélatine) -- il faut juste la faire à l'avance pour qu'elle ait le temps de prendre. J'ai trouvé cette recette (et la photo!) ici.

"Le mariage de 2 textures : le fondant de la crème au chocolat et la mousse aérienne aux poires.."

Alors... La crème fouettée à la poire, c'est vraiment bon ! La panna cotta chocolatée, c'est pas mal mais je pense que pour le mélange des textures, j'aurais plutôt mis de la mousse au chocolat.

Crumble à la pomme noisette

J'ai pris la recette de base dans "Crumbles" Ed Marabout.

Pour les miettes, ils demandent : 200g de farine, 200g de sucre et 200g de beurre salé. Il me manquait un peu de farine, j'ai donc complété avec des noisettes en poudre jusqu'à ce que les miettes soient un peu moins collantes.

Pour les pommes, ils disent de faire revenir 6-7 pommes dans 50g de beurre, mais j'ai tout mis direct dans le plat, sans les faire revenir.

Poires au vin

Ca, c'est la recette qu'on a expérimentée avec Fiso lors de la mini-session... C'est un dessert hyper simple pour un résultat vraiment élégant. Il faut juste s'y prendre un jour à l'avance.

6 poires conférence (ou Williams), 1 litre de vin rouge, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de 4 épices, 150g de sucre roux, 1 cuilère à caf de poivre en grains

Éplucher les poires en gardant la queue, les disposer dans une casserole, recouvrir de vin rouge, ajouter le sucre, le poivre et les épices. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les grains, les ajouter au vin rouge avec la gousse.

Cuire à découvert à feu doux 45 minutes.

Laisser les poires infuser 24 heures au frais avant de servir (avec une boule de glace à la vanille et/ou le vin chaud).

Il y a une autre recette sur Internet qui explique tout pas à pas (en anglais mais avec des photos) et qui doit être aussi assez bonne (mais un peu plus compliquée).

Clafoutis aux pommes et beurre salé

Comme chez Claire-Lise l'autre jour !

Des pommes (minimum 3) qu'on fait revenir dans 30g de beurre salé, une cuillerée à soupe de sucre roux et un peu de cannelle. La pâte est faite de 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 150 g de sucre roux, 70 grammes de farine, 40cl de lait entier (j'en avais pas, j'ai mélanger lait 1/2 écrémé et crème liquide). Il faut ensuite chemiser un moule avec beurre et sucre, verser les pommes, la pâte et 50g de beurre salé en copeaux.

Ca cuit pendant 30-40 minutes dans un four à 6-7 (200°)

Retour des saints de glace oblige...

Alors moi, c'est moins recherché que le menu de Fiso -- mais je pense que ça peut être bon quand même !

J'avais prévu au départ une semaine de salades, mais vu le temps, je pense qu'on va rester aux soupes et (bons) plats chauds.

C'est la première année que je vis les Saints de glace avec autant d'intensité. J'ai recouvert tout mon potager d'un voile protecteur pour éviter que tout ne gèle... c'est joli... et peut-être efficace, on verra bien !

Velouté de champignon aux échalotes

C'est bon mais ça casse pas des briques -- j'imaginais un velouté très velouté, mais même après un passage au chinois, c'est resté un peu granuleux et pas top léger (même si je n'ai pas mis de crème, contrairement à ce que demandait la recette).

Lentilles aux épinards

La Bible de la cuisine du potager

C'est pas mauvais : c'est une poêlée de lentilles avec des épinards, poivrons, oignons, échalotes, ail et épices au choix... Mais j'aurais mis moins de lentilles et plus d'épinards, poivrons -- et pas tant de 5 épices.

Cappuccino de chou-fleur au roquefort

La Bible de la cuisine du potager

Je n'ai finalement pas fait le cappuccino (le soupçonnant d'alourdir l'ensemble -- c'est une crème chantilly salée) mais la soupe composée d'1kg de chou-fleur (surgelé, c'est moins cher), de 30cl de lait et de 150g de roquefort n'est pas mauvaise. L'ensemble est très onctueux.

Ceci dit, je pense qu'il n'est pas forcément recommandé d'en faire un plat unique parce que ça peut lasser.

Poêlée de morue aux pommes de terre

Salade d'artichauts

Salade de concombre avec feta, menthe et aneth -- du jardin (enfin, juste les 2 derniers ingrédients) !

C'est un classique mais c'est vraiment bon et frais :

concombre, feta, oignon rouge, menthe et aneth avec un vinaigrette huile d'olive et citron.

Salade de lentilles et d'aubergines

Mois de mai: fais ce qu'il te plaît!

Cette semaine, j'ai prévu de tester quelques recettes du magazine Saveurs de ce mois-ci. Au programme:

Gratin de pommes de terre, céleri-rave et beaufort
Simple et bon, ce plat a plu à toute la tite famille:
Laisser infuser 2 gousses d'ail et une branche de thym dans 25cl de lait et 20cl de crème liquide portés à ébullition. Eplucher et couper en tranches fines 600g de pommes de terre amandine et 400g de céleri-rave. Beurrer un moule à gratin puis y déposer les tranches de légumes en les alternant; assaisonner avec sel, poivre  et noix de muscade puis parsemer de beaufort râpé...continuer l'opération jusqu'à épuisement...des stocks.
Ensuite verser le mélange lait/crème préalablement filtré sur le gratin et enfourner 50 mn à 20-210°C.

Gratin de bettes, ricotta, jambon cru et pesto

(c'est la semaine du gratin!!!)

Laver les feuilles d'une botte de bettes et les faire cuire à la vapeur.pendant 15 mn; préchauffer le four à 180°C. Fouetter ensemble 250g de ricotta, 150ml de crème de soja 100g de pesto et 2 oeufs. Saler poivrer bien entendu.
Napper le fond du plat avec un peu de préparation, y déposer quelques feuilles de bettes, les recouvrir de préparation puis déposer 4/6 fines tranches de jambon cru, recouvrir de ricotta, de bettes, de ricotta...
saupoudrer de gruyère râpé et de pignons de pin puis enfourner pour 30 mn de cuisson.
Plat idéal pour un Tim!
Mes trolls préfèrent quand mêmes les bettes avec de la sauce tomate...

Travers de porc marinés au ketchup et gingembre

Kefta d'agneau à la menthe, sauce yaourt

Côtes d'agneau panées aux herbes et à la moutarde

Linguine aux légumes

Voilà, l'ordre n'est pas encore défini et quelques petites chose peuvent s'ajouter ou être repoussées...liberté totale quoi!

Mini- session de cuisine aux Cèdres

Pendant les vacances, nous avons fait la cuisine pendant 4 jours pour des étudiants étrangers venus à l'école des Cédres pour se perfectionner dans la langue française.

C'était un gros défi pour nous et une grande aventure que nous attendions toutes les 2 avec impatience.

Ce fut une super semaine, où nous en avons bien profité pour essayer des choses que nous n'avions encore jamais fait, et où nous avons encore plus développé notre complicité culinaire (parce qu'en dehors de la cuisine...enfin passons!)

Pour ma part, le bilan est plutôt positif avec une déception sur nos présentations (comme d'hab'), à travailler pour une prochaine fois peut-être!

Je vous laisse avec quelques souvenirs...

Le 1er jour: on faisait les malines!

Préparation de la marinade pour le bourguignon de joue de boeuf

Un peu de lecture...et notre premier plat:

Magret de canard, mangue confite et pommes saRladaises ( parce que ça vient de SaRlat...oui Madame!)

La tarte au chocolat à 4 mains

Devinette: combien de temps faut-il faire cuire un oeuf de caille pour qu'il soit mollet?

Les joies de la cuisine!

Je crois qu'il manque quelque chose....                                                         

ah oui ça y est, j'ai trouvé!

Mulet en croûte de sel

Après les corvées de patates...les corvées de radis! (c'est pas mal non plus)

Dans quoi je pourrais bien mettre du gombava...?

 What else?

Blanquette aux sot-l'y-laisse de dinde (aussi bon, beaucoup moins cher)

La poche à douille avec grumeaux:

La poche à douille sans grumeau:

Une bonne salade landaise pour ceux qui sont au régime:

Une petite tarte aux noix pour le dessert?

Ouahhh qu'est-ce qu'on rigole en cuisine!

Une histoire de tacos...ou de tecos...je ne sais plus!

Finalement, on fait moins les malines!!!

Les cannellonis...c'est bon comme là-bas dit!

Tout d'abord on préchauffe le four à 160°C. On hache 6 gousses d'ail (soirée romantique à éviter ce jour-là) qu'on fait ensuite dorer à l'huile d'olive. Hachons aussi tant qu'on y est 1 bouquet de persil avec 2 tiges de citronnelle (ou pas). On trempe 4 tranches de pain de mie dans 20cl de crème et on mélange 800g de viande cuite hachée avec tout les ingrédients...et maintenant la partie la plus...comment dire?...jouissive?!

On met le tout dans la poche à douille et on fourre (oui, c'est bien ce que j'ai dit!) les cannellonis avec un petit sourire de contentement....

Les placer ensuite dans un plat à gratin;

 mixer grossièrement 400g de tomates pelées et 2 c. à s. de concentré de tomates, napper les cannellonis, poser des petits bouts de comté sur le dessus et enfourner 30 minutes, toujours à 160°C...

Et voilà le résultat!