Soupe froide de radis rose
(La Bible de la cuisine du potager)
C'est frais et bon :
pour 4 personnes, 2 bottes de radis, 2 yaourts brassés, 2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 brins de ciboulette, sel et poivre.
Il faut mixer les radis avec le yaourt, ajouter le fromage, le sel, le poivre et l'huile d'olive ; mixer à nouveau.
Laisser au frais 1 heure.
Dresser dans des verrines ou assiette à soupe et parsemer de ciboulette ciselée.
La photo n' a rien de prémédité (genre on se la joue photo de cuisine design) : c'est très spontané, on a pensé à en prendre seulement quand on avait fini...
Epaule farcie
(Ripailles)
Il faut farcir une épaule d'agneau désossée avec 200 g d'épaule de veau et 100g de poitrine de porc fraiche hachée (il en avait plus le boucher donc j'ai pris de l'échine), 1 échalote hachée, du thym, 5cl de cognac, et 50g d'olives noires hachées. Avant de rouler l'épaule, il faut disposer au centre deux branches de céleri (sauvage ??), une branche de laurier et 3 brins de romarin.
Rouler l'epaule, l'enduire d'huile d'olive et l'assaisonner -- cuire au four 6/180 1 heure.
C'est très bon : l'agneau est très doux et tendre et contraste avec la farce aux olives... Avec des haricots verts, ça passe très bien.
C'est donc retenu pour la mini-session...
Et 2 jours plus tard, le dessert !!!
Opéra à la Tim -- ou : Opératim
Mélanger 5 jaunes d'oeuf avec de la farine et de la poudre d'amande
incorporer 10 blancs d'oeufs montés en neige
placer l'appareil sur un papier sulfurisé
et mettre au four 10 min à 180°
Pendant ce temps préparer une ganache de chocolat / creme fraiche / beurre
ainsi qu'un caramel : eau / sucre brun
Préparer un nappage chocolat / beurre
Couper en deux en sens de la hauteur la similigénoise
tartiner de la ganache
reformer la similigenoise
napper de caramel
napper de chocolat
et voilà !
C'est très léger !
Hummmm !
(Off record : euh... on le mange demain ???)
