Menus pour fin mars

Paupiette de veau

J'ai voulu m'entraîner pour la mini session... Et je sais pas les faire ! J'ai un souvenir de paupiettes moelleuses... Et ben elles étaient plutôt dures. Fiso, il faut que tu me dises comment tu les fais...

Tarte tatin d'endives

Recette tirée de la Bible de la cuisine du potager... Beaucoup trop de beurre... Mais trop bon ! Il faut faire fondre 1 kg d'endives coupées en 2 dans 75g de beurre (ça prend un peu de temps), les découper en rondelles et les disposer dans un petit moule préalablement saupoudrer de 2 cuillères à soupe de cassonade et 25g de beurre coupé en morceaux. Recouvrir le tout d'une pâte brisée et passer au four 25 minutes.

Tajine de poulet au topinambour

Toujours la Bible de la cuisine du potager. C'était la première fois que je cuisinais des topinambours -- c'est bon, ça a un goût d'artichaut. Il faut faire revenir le poulet à l'huile d'olive puis le poser sur un lit de 1kg de topinambours pelées et coupées en morceaux, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, une pincée de safran, sel et poivre. J'ai ajouté une patate douce et quelques raisins secs. A la place d'un citron confit, j'ai mis une moitié de citron coupée en quartiers. J'ai couvert d'eau (moitié de la cocote) et ai mis au four 1h30 à 5/6.

Je pense que les topinambours auraient pu être plus fondants. Globalement, c'est bon. J'ai bien aimé le safran. Mais peut-être un peu "ennuyeux" comme rendu... Ca casse pas des briques, quoi.

Soupe grecque au poulet

Mille-feuilles de rouget

Vichyssoise

Quels menus pour la mini session d'avril ?

Brainstorming

Menus pour la mini session

19 - 23 avril 2010

4 repas de midi, 4 dîners, 4 pause-café et 4 goûters

Repas de midi : Entrée - Plat - Dessert

Repas du soir : (Grosse) entrée et/ou Plat (un peu plus léger que le midi ou sans viande) - Fromage de saison - Dessert

Pause-café : Du vrai café / Du bon thé / Jus de fruit - Une pâtisserie / Viennoiserie

Goûter : Du vrai café / Du bon thé / Jus de fruit - Un fruit

Possibilités pour les repas de midi :

Entrées

avocat - pommes vertes - oignons rouges coupés en fines tranches*, tartare de saumon*, endives - noix - pommes - emmental - raisins secs*,

Plats

Boeuf bourguignon (joue de boeuf), bar en coûte de sel*, magrets de canard à la mangue*, filet de boeuf en croûte*, épaule d'agneau farcie, paupiettes de veau, fricassée de volaille à l'ancienne*,

Possibilité pour les repas du soir :

(Grosses) entrées :

Terrine forestière (maison?)*, toast tapenade + chèvre passé au four*, soupe cresson poire avec croutons et bleu*, potage cultivateur*,

Plats (plus légers -- ou sans viande) :

Tourte aux champignons*, soufflé au fromage*, oeufs pochés*, tarte aux oignons (comme sur ton livre Fiso, pas Ripailles, l'autre), tartes aux poireaux*, moules, tarte au maroilles*,

Fromages de saisons :

camembert, brie, chaource, livarot, maroilles, époisses, comté, , beaufort, gruyère, emmental,

Desserts midi et soir:

Gâteau basque*, tarte tatin*, charlotte aux fruits*, profiterole*, tarte aux noix (quand dans ton livre Fiso), tarte au citron meringuée*,

Ma semaine végétarienne

Après le sucré raté... Les légumes !

Comme j'ai fait pas mal de viande la semaine précédente, j'ai voulu essayer une semaine sans pour me glisser dans la peau d'un authentique végétarien.

Et on a commencé avec...

Les hamburgers McHuck !

("Parce que tu comprends, y' a pas assez de viande Saraly"... -- pour reprendre les paroles d'un végétarien... qui n'a rien d'un veggy authentique.)

Semaine sans viande ratée, donc.

Mais ils sont tout de même bons ces hamburgers : on ajoute à la viande hachée de l'échalote, des feuilles de coriandre, des pignons de pin... C'est assez parfumé.

Gnocchis à la patate douce et au cresson

C'était la première fois que je faisais des gnocchis -- un mélange de pommes de terre, parmesan, ail, farine. Le résultat que j'ai eu était trop gluant pour en faire de véritable gnocchis (avec les stries) mais le goût rappelait celui de ceux qu'on avait déjà achetés. La présence de la patate douce + cresson est surtout esthétique.

Soupe à la patate douce, poire et cresson

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Tourte aux champignons

Soupe trop sucrée en entrée + tourtes beaucoup trop salée en plat... Peut-être faire l'inverse la prochaine fois : une soupe salée et une tourte sucrée ?

Toast de chèvre bio sur tapenade made by Yelena

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Porc au caramel

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Mélange de 3 riz (pas assez cuit...)

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Tête de moine

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Verrine bananes chocolat

... L'entrée a été un succès !! (vraiment bonne, cette tapenade...)

... Le porc au caramel, j'y arrive, et ben je continue ! Et puisque la semaine sans viande était compromise depuis le début, autant continuer.

Seul bémol, le riz croquant qui a accompagné le plat...

... Le dessert... Bon, une idée de Tim... accueil évidemment triomphal pour une arrivée triomphante... mais franchement, rien de bien extraordinaire à côté de ce qui a précédé.

Riz sauté au tofu et aux légumes asiatiques

Ben j'ai beau essayer, je vois pas quoi faire avec le tofu. Est-ce que ça a vraiment du goût ou c'est seulement une texture ?

J'ai vraiment mis le paquet, pourtant : je l'ai fait mariner dans du gingembre, miel, vin blanc, ail et soja... mais c'est comme s'il n'y avait aucune interaction possible entre le tofu et le reste.

Potage Parmentier

Depuis le temps que j'en avais entendu parler ! Faire suer du poireau dans du beurre, ajouter le double du poids en patates, couvrir d'eau et laisser cuire. Mixer, éventuellement passer au chinois, rajouter de la crème fraiche et du cerfeuil... Un potage juste bon comme il faut.

Pudding brocoli-maïs

Trop bon !

C'est une sorte de flan : on fait revenir des oignons qu'on farine avec 2 cuillères à soupe (de farine), on ajoute 25 cl de lait + 25cl de lait concentré sans sucre en remuant constamment jusqu'à ce que ça épaississe. Hors du feu, on ajoute 50 g de fromage (cantal dans la recette), 3 oeufs, une boîte de maïs, les fleurs d'un brocoli bouillies ou ramollies au micro-onde, sel, poivre, piment de cayenne. Mettre ensuite dans le four minimum 50 minutes, à 6/180, au bain-marie.

Le résultat est assez léger en fait et le mélange entre tous les ingrédients est bon.

Et ça réchauffe...