Du coup, j'ai opté pour une tentative de menu tiré du Manuel pratique de la cuisine :
Rôti de porc braisé au lait (p149) avec pommes de terre rôties (p188) et tête d'ail rôtie (p188)...
J'ai bien aimé la sauce du rôti, légèrement citronnée et granuleuse. C'était la première fois que j'en faisais et mangeais et je suis assez contente !
Les pommes de terre étaient bonnes aussi : croustillantes et moelleuses, parfumées à l'ail...
Seul hic : il faudrait avoir deux fours pour avoir le rôti et les pommes de terre cuits comme il faut : le rôti doit cuire plus de 2 heures à 180 et les pommes de terre et la tête d'ail 1 heure à 200.
J'ai un peu jonglé entre les deux températures et au regard du résultat, si j'avais tout respecté comme il faut, le rôti aurait été plus tendre et les pommes de terre plus homogènes. Mais ça allait tout de même.
Et le lendemain, j'en ai fait une terrine !
Pas aussi élaborée que celles présentées par Chef Simon (voir ici) mais bonne quand même : il faut juste mélanger 300 g de rôti haché, 2 oeufs, 1 échalote, une gousse d'ail, une tranche de pain imbibée de 5 cl de crème fraiche, 3 cuillères à soupe de porto, du persil, de la sauge, du sel et du poivre -- le tout au four à 180° pendant 40 minutes (recette inspirée de celle-ci, en fonction de ce que j'avais chez moi).
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