Coming back

Yes, I am back !

Mon défi de la semaine -- et peut-être même la suivante :

Faire des tops trucs sucrés.

J'ai commencé avec des "amourettes au caramel"

Ce sont de petites tartelettes faites de pâte feuilletée, 1 cuillerée à café de confiture (de pamplemousse de la maman de Marie-Alice), une cuillerée à soupe de crème pâtissière à la vanille de Madagascar, un nappage croquant de caramel... que j'ai raté. Le tout fut assez différente de la photo du livre et ma foi, franchement pas extraordinaire mais... Ca me donne envie de poursuivre l'expérience du sucré.

Ma deuxième... expérience fut la tarte au chocolat... : une pâte sablée saupoudrée de poudre de noisettes passée au four 20 minutes sur laquelle on verse du chocolat noir fondu avec crème fraiche, beurre et whisky. Mon expérience s'est arrêtée au stade du four car elle y a cramé.

Je ne désespère pas..

mais je retourne au salé !

Foie de veau poêlée au vinaigre de framboises

C'était la première fois que j'en achetais et préparais moi-même -- ça a pas le même goût qu'au resto (bon, normal) et j'ai trouvé ça parfois plus "textureux" que goûtu. Je pense que c'est vraiment bon quand c'est vraiment bien cuisiné.

Joue de boeuf braisée

Et bien, j'ai pas eu le droit parce que le boucher m'a dit que cette partie de la vache n'était pas tout le temps bonne et donc il n'en vend pas, pas même sur commande... Du coup, j'ai acheté du paleron... Et je trouve ça franchement banal comme rendu final -- comparé à la seule fois où j'ai mangé de la joue de boeuf, chez toi, Fiso.

Je vais aller voir ailleurs..

et je passe au poisson !

Bar en croûte de sel

Facile, me diras-tu, mais autant revenir aux valeurs sures quand on veut épater sa copine colombienne en France depuis 10 ans qui cuisine mieux que moi les classiques de la cuisine française ! Seulement voilà, dans le Loiret, seul mon boucher qui veut pas me vendre de joue de boeuf est encore ouvert le dimanche à 12h07. Donc, exit le poisson et.. je passe à la cuisine chinoise avec du porc au caramel (tiens, j'aurais dû lui demander s'il avait de la joue de porc).

PS : Il est sympa quand même "mon" boucher parce qu'il m'a offert un plat pour faire des terrines -- "Tenez, c'est pour vous, comme je sais que vous aimez faire des expériences..."

Le porc au caramel fut...

un succès.

Echine de porc coupée en gros morceaux, saisis puis recouverts par du caramel dilué dans un bouillon de poule avec du soja et parfumés avec gingembre et feuilles de coriandre -- le tout dans une cocotte passée 1 heures au four à 180°/6. La viande était vraiment très moelleuse (comme de la joue...) et la sauce était bien parfumée.

Ca me réconcilie avec ma semaine.